🍵 Hauduttamisen muuttujista (+ salainen tekniikka)

Kun teen hauduttamista tarkastellaan pinnallisella, kemiallisella tasolla, on otettava huomioon kolme keskeistä muuttujaa:

• Teenlehtien ja veden määrän suhde
• Haudutuksen kesto
• Veden lämpötila

Näillä kaikilla kolmella voi leikkiä lukemattomilla tavoilla. Usein teepaketin kyljessä on jonkinlainen ohje (esim: 1g/2dl [tai pahempaa, teelusikallinen per kuppi], 80°C, 2min). Tämä ei onneksi ole mikään laki, vaan ohje ensimmäisiin haudutuksiin. Kun teen oppii tuntemaan, voi alkaa surffailla.

Yleisiä sääntöjä: vihreä tee (ja jotkut valkoiset) suosii matalempaa lämpötilaa, muut kuumempaa. Mitä pienemmän lehdet, sitä varovaisempi haudutuksen kanssa kannattaa olla. Pienilehtisen senchan mittaan grammavaa’alla, kuumennan veden asteelleen oikean lämpöiseksi ja mittaan sekunnit, kun taas isolehtiset kiinalaiset teet teen fiiliksillä ja viboilla.

• Vähän lehtiä isossa kannussa, pitkä haudutus = ns. länsimainen haudutustapa.
• Paljon lehtiä pienessä astiassa, nopea haudutus = ns. gongfu-haudutus
  • Ks. Teeresursseja-sivu josta löytyy ohjeita gongfutteluun

(on kyllä sanottava että sekä “länsimainen” että “gongfu” on sanoina aika huonoja tähän, mutta käytän niitä tässä koska ne on melko vakiintuneita teekeskusteluissa)

Myöhemmät haudutukset

Tämä oli siis vähän taustaa sille mistä olen oikeasti nyt kiinnostunut. Tämä matematiikka on melko suoraviivaista ensimmäiseen haudutukseen asti. Mutta hyvää teetä voi hauduttaa useita kertoa, erityisesti kun gongfuttelee jotain tummempaa teetä, joka voi kestää vaikkapa 4–10 haudutusta.

Miten näitä muuttujia muutellaan haudutusten edetessä? Yleensä periaate on, että myöhempiä kannattaa hauduttaa progressiivisesti rajummin. Tosin, joskus niin, että ensimmäisen jälkeen kannattaakin tehdä tosi varovainen haudutus, kun lehdet ovat nyt kunnolla avautuneet, ja sitten rajuuntua siitä eteenpäin.

Millä muuttujilla tätä voi siis säädellä? Helpoin ja eniten neuvotuin tapa on säätää haudutuksen pituutta. Esim. jos ensimmäinen on vaikka minuutti, seuraavaa voi olla 1m30s, ja sitä seuraava vaikka 2min. Ja näitä kaavoja on vaikka mitä, varsinkin gongfu-oppaissa törmää kaikenlaisiin sekopäisiin matemaattisiin kaavoihin (kuten: 20s, 10s, 25s, 35s, 40s, …+20s).

Tämä ei ole kuitenkaan ainut muuttuja mihin voimme koskea ensihaudutuksen jälkeen! Toinen, joskin harvemmin mainittu on veden lämpötila. Jos omistaa vedenkeittimen jonka lämpötilaa voi säätää, voi ensimmäisen haudutuksen jälkeen kokeilla nostaa lämpötilaa vähitellen. Tähän on vaikea antaa yleisiä ohjeita, mutta sillä voi kokeilla leikkiä. Lämpötilaa harvemmin kannattaa laskea (mutta joskus tietty voi kokeilla), koska tee tuntuu “palavan” jos sen kerran hauduttaa liian korkealla lämpötilalla. En ole ihan varma mitä tässä tarkalleen tapahtuu.

• Huomio lämpötilasta: Veden lämpötilaa voi laskea monella tapaa. Kuuman veden kaataminen kylmään astiaan laskee sen lämpötilaa (ehkä noin kymmmenellä asteella, riippuen veden määrästä ja astian koosta). Ja kun kiehuvaan veteen lisää noin viidesosan kylmää vettä, tulos on sopivaa vihreälle teelle. Tarkkakorvainen voi myös kuulla veden lämpötilan sitä lämmittäessä, ja klassinen kiinalainen taas arvioi lämpötilan kiehumassa olevan veden kuplien koosta.

Salaisuus

Viimeisen muuttujan kohdalla minulla on salainen tekniikka, josta en koskaan muista lukeneeni. Myös lehtien ja veden suhdetta voi muutella myöhemminkin! Toisaalta lehtiä voi lisätä, mutta se on jo ehkä enemmän puoliksi uuden erän hauduttamista. Kiinnostavampi on tämä huomio: Veden määrää voi vähentää. Jos on esimerkiksi hauduttanut teekannussa, voi viimeisten haudutusten kohdalla täyttää kannun vaikka vain puolilleen. Näin viimeisiin haudutuksiin saa väsyneistä lehdistä vähän enemmän jytyä, pienemmän teen määrän kustannuksella. Tämä on se salainen lore, jonka halusin tänään jakaa. Luulen että useimmat teenjuojat huomaavat tämän aikanaan, mutta sitä harvoin kerrotaan ääneen.